宮のたれは家で作れる？再現レシピのコツと市販品を10倍美味しくする鉄板の加熱法
ステーキ宮の看板メニューといえば、何といってもあの「宮のたれ」です。鉄板の上でジュワーと弾ける香ばしい匂い、タマネギの甘みとニンニクのパンチが効いた味わいは、一度食べると忘れられない魔力を持っています。
「あの味を自宅でも再現したい」「スーパーで買った宮のたれをもっとお店の味に近づけたい」と願う方は多いはず。実は、シンプルな材料ながらも、家庭でプロの味に近づけるにはいくつかの重要なポイントがあります。
この記事では、宮のたれを自宅で再現するレシピのコツから、市販のボトルを劇的に美味しくする加熱の裏技まで、詳しく徹底解説します。
宮のたれ再現レシピ：基本の材料と黄金比
宮のたれの原材料は、実は非常にシンプルです。基本的には「タマネギ」「ニンニク」「醤油」「酢」の4つがベースとなっています。しかし、混ぜるだけではあの味にはなりません。
自宅で再現するための材料目安
タマネギ： 中サイズ1/2個（すりおろし）
ニンニク： 1〜2片（すりおろし）
醤油： 100ml
酢： 50ml（穀物酢がおすすめ）
美味しく作るための3つのコツ
タマネギの水分を切らない: タマネギをおろした際に出る水分には、甘みと旨味が凝縮されています。そのまま全て使いましょう。
非加熱で混ぜる: 本家の宮のたれは「生」の状態が基本です。まずは材料を混ぜ合わせ、タマネギの辛味を飛ばす工程は後述の「熟成」で行います。
酢の角を立たせない: 安価な酢よりも、少しマイルドなものを選ぶと、肉の味を邪魔しない上品な仕上がりになります。
再現度を100%に近づける「熟成」の魔法
混ぜ合わせた直後のタレは、タマネギの辛味が強く、お店の味とは少し遠い印象を受けるかもしれません。ここで重要になるのが「熟成」という工程です。
冷蔵庫で3日〜1週間寝かせる
本家の製造工程でも、原料を混ぜ合わせた後にじっくりと熟成期間を設けています。密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低でも3日間、できれば1週間ほど寝かせてみてください。
熟成によって起こる変化
寝かせることで、タマネギの酵素が反応し、ツンとした辛味が消えて深い甘みに変わります。また、醤油と酢が馴染み、一体感のあるまろやかな味わいへと進化します。この「待つ時間」こそが、最大の調味料となります。
市販の「宮のたれ」を10倍美味しくする鉄板の加熱法
スーパーの精肉コーナーなどで販売されているボトル入りの「宮のたれ」を購入する方も多いでしょう。実は、これをお肉の上からただかけるだけでは、本来のポテンシャルを半分も引き出せていません。
「生」だからこそ加熱が命
宮のたれは、加熱されることで完成するソースです。お店で提供される際、熱々の鉄板の上でタレが激しく沸騰している様子を思い出してください。
劇的に美味しくする手順
お肉を焼いた後のフライパンを使う: お肉が焼けたら一度皿に取り出します。フライパンに残った肉汁は捨てないでください。
強火で一気に沸騰させる: 空いたフライパンに「宮のたれ」を投入し、強火で加熱します。
タマネギに火を通す: タレがブクブクと泡立ち、少し水分が飛んでタマネギの色が透き通ってきたら、火を止めます。
お肉に回しかける: 香ばしさが引き出された熱々の状態でお肉にかけます。
この「再加熱」のひと手間だけで、タマネギの生臭さが消え、香ばしさが倍増し、お店のあの味に限りなく近づきます。
お肉以外にも！宮のたれ活用アレンジ術
宮のたれは、ステーキ以外にも使える万能調味料です。自宅に常備しておくと、料理の幅が劇的に広がります。
1. 宮のたれチャーハン
冷やご飯に宮のたれを混ぜて炒めるだけ。タマネギの旨味がお米一粒一粒をコーティングし、専門店のガーリックライスのような仕上がりになります。
2. 野菜炒めの隠し味
野菜を炒める最後にひと回しするだけで、一気に「ご馳走感」が出ます。特にもやしやキャベツとの相性は抜群です。
3. 唐揚げの下味
鶏肉を宮のたれに30分ほど漬け込んでから揚げると、ニンニクと醤油がしっかり効いたジューシーな唐揚げが完成します。お酢の効果でお肉も柔らかくなります。
保存上の注意点
手作りした場合も市販品を開封した場合も、宮のたれは「生もの」であるという意識が大切です。
必ず冷蔵保存: 常温放置は厳禁です。タマネギが発酵しすぎて味が変わってしまいます。
清潔なスプーンを使う: ボトルから直接使うか、取り分ける際は乾いた清潔な器具を使用してください。
早めに使い切る: 保存料が含まれていないため、手作りの場合は1〜2週間を目安に使い切るのが理想です。
まとめ：あの味は自宅でも「執念」で再現できる
ステーキ宮の「宮のたれ」は、シンプルな素材の組み合わせだからこそ、素材の質や熟成、そして加熱の仕方が味を左右します。
手作りなら1週間の熟成を待つこと
食べる直前に鉄板（フライパン）でしっかり加熱すること
この2点さえ守れば、自宅の食卓が一瞬にしてステーキ宮に早変わりします。スーパーで買った安いお肉でも、このタレがあれば最高のディナーになること間違いなし。ぜひ、今回ご紹介した方法を試して、至福のお肉時間を楽しんでください。